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肉类在冰箱冷冻室通常可保存3-12个月，实际时间受肉的种类、冷冻温度、包装方式和储存条件等因素影响。
不同肉类冷冻期限差异显著。红肉如牛肉、羊肉冷冻稳定性较高，可保存10-12个月；禽类鸡肉、鸭肉建议6-8个月内食用；鱼类及海鲜因脂肪易氧化，最佳食用期为3-6个月。加工肉制品如香肠、培根因含防腐剂可保存1-2个月。
零下18℃是国际标准冷冻温度，此时微生物活动基本停止。若冰箱温度波动至零下12℃以上，保存期限需缩短30%。商用冰柜零下23℃以下可使肉类保存期延长20%，但家用冰箱难以维持该温度。
真空包装能隔绝氧气，使肉类保存期延长50%以上。普通保鲜膜包装建议外层加铝箔或密封袋。未包装的裸露肉类表面易形成冷冻灼伤，2个月内就会出现脱水变质。
分割后冷冻比整块冷冻更利于保存，建议切成单次食用分量。肉类冷冻前需擦干血水，禽类应去除内脏。预先焯水的排骨、筒骨可多保存2个月，但会损失部分鲜味。
靠近冰箱内壁温度更稳定，应避免放在频繁开门的门架处。不同肉类需独立包装防止串味，海鲜类应放置在最下层。每月检查冷冻室结霜情况，霜层超过5毫米会影响制冷效果。
长期冷冻的肉类虽不会滋生致病菌，但脂肪氧化会导致风味劣变。建议在包装上标注冷冻日期，遵循"先进先出"原则。解冻时推荐冷藏室缓慢解冻，紧急情况下可用冷水浸泡需密封包装。反复解冻会破坏细胞结构，每次解冻可使保质期缩短30%。冷冻肉烹饪前可用料酒、姜片焯水去除冰箱味，炖煮类菜肴更适合使用冷冻较久的肉类。定期用浓度5%的白醋水清洁冷冻室，能有效抑制异味产生。
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