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章鱼富含优质蛋白、矿物质和微量元素，适量食用有助于补充营养、促进代谢和增强免疫力。章鱼的营养价值主要体现在高蛋白低脂肪、改善贫血、调节胆固醇、促进伤口愈合、保护心血管等方面。
每100克章鱼含蛋白质约15克，脂肪含量不足1克，其蛋白质结构接近人体所需氨基酸模式，易被消化吸收。适合健身人群和需要控制脂肪摄入者作为优质蛋白来源，烹饪时建议选择清蒸或凉拌方式减少油脂添加。
章鱼含有丰富的铁元素和维生素B12，每100克可提供约5毫克铁，能促进血红蛋白合成。配合维生素C含量高的蔬菜水果食用可提升铁吸收率，对缺铁性贫血女性具有辅助改善作用。
章鱼中牛磺酸含量较高，这种氨基酸能促进胆汁酸分泌，帮助分解体内多余胆固醇。其含有的多不饱和脂肪酸可降低低密度脂蛋白水平，适量食用对血脂异常人群有益。
章鱼富含锌元素，每100克含锌约1.5毫克，锌是胶原蛋白合成的必需物质，能加速表皮细胞再生。术后恢复期或皮肤创伤者可适量食用，但需注意对海鲜过敏者禁用。
章鱼中的硒元素和Omega-3脂肪酸具有抗氧化特性，能减少血管内皮炎症反应，抑制血小板过度聚集。长期适量摄入有助于维持血压稳定，降低动脉粥样硬化发生概率。
建议每周食用章鱼不超过200克，避免过量摄入导致嘌呤超标。新鲜章鱼应选择体表湿润、吸盘有弹性的个体，烹饪前需彻底清洗去除黏液。甲状腺功能亢进患者、痛风发作期人群及海鲜过敏者应谨慎食用。搭配富含维生素E的坚果类食物可进一步提升其营养价值，但需注意章鱼足部吸盘可能残留泥沙，处理时建议用盐搓洗后焯水。
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杨铁生
主任医师
