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甜菜根可以生吃，但需注意清洗彻底并控制摄入量。生食甜菜根可能带来营养保留、消化负担、草酸含量、农药残留、特殊人群禁忌等潜在问题。
生甜菜根完整保留维生素C、叶酸等热敏性营养素，其天然甜味来自蔗糖和甜菜碱。但部分营养成分如β-胡萝卜素的生物利用率在加热后会提升，生熟搭配食用更科学。
生甜菜根含有较多不可溶性膳食纤维，可能引发腹胀或腹泻。胃肠功能较弱者建议少量尝试，可搭配酸奶或橄榄油帮助消化，出现不适需立即停止食用。
生甜菜根草酸含量较高，长期大量生食可能增加肾结石风险。建议焯水处理降低草酸，或与高钙食物如豆腐同食，痛风及肾病患者应咨询医师。
甜菜根易吸附土壤中的重金属和农药。生食前需用流动水冲洗30秒以上，可配合食品级洗涤剂，有机种植的甜菜根更适合生食。
糖尿病患者需注意生甜菜根的升糖指数，孕妇生食可能存在李斯特菌感染风险。服用抗凝血药物者应避免大量摄入，因其天然水杨酸盐可能影响药效。
甜菜根生食建议选择新鲜饱满的紫红色品种，去皮后切薄片或擦丝食用更易消化。可搭配柑橘类水果促进铁吸收，或与坚果混合平衡营养。每周生食不超过3次，每次控制在100克以内。出现红色尿液属正常现象，但持续腹痛需就医。储存时需冷藏并尽快食用，避免营养流失。熟制可采用隔水蒸煮保留更多养分，烹饪时间不超过15分钟。
李渊
主任医师
