过年饺子这样吃，肾脏负担小

　　如果要说北方的同志们逢年过节缺不了什么，那肯定是饺子了。年夜饭吃饺子团圆，过年吃饺子迎新，连冬至也要吃个饺子补补身子。南方的同志深受鼓舞，过年过节也喜欢包点饺子解解馋。

　　但是肾友们在吃饺子的时候心里就犯嘀咕了，自己到底能不能吃饺子呢？如果可以吃，可以吃什么馅，一次可以吃多少呢？咱从饺子皮一个个开始分析，让大家过年也可以放心地吃点饺子。

　　—饺子皮—

　　用来做成饺子皮的面粉一般为高筋面粉，蛋白质含量比其他面粉高一点。而面粉中的蛋白基本为非优质蛋白，不仅吸收利用率低，还会在体内产生较多含氮废物，大量食用会对肾脏造成比较大的负担。另外饺子皮和其他米面一样也是热量的主要来源，所以饺子皮也应该算入普通主食中。一般来说，一个饺子皮的重量是10g，大家记着这个数字，算入自己一天普通主食的食用量就好啦。

　　不过水晶饺子皮倒是例外，水晶饺子皮的主要成分是淀粉，所以才会出现透明的质感。淀粉就是把面粉去掉蛋白质后的产物，主要成分为碳水化合物，蛋白质几乎为零，是一种高能量、低蛋白，适合肾友食用的主食。但有些水晶饺子皮的做法需要加点猪油，但荤油中含有大量的饱和脂肪酸，肾友们千万不要这么做，如果想让饺子皮看起来更好看可以加点植物油，但每天的油脂最好限制在30g以内。

　　在江南一带还有用鸡蛋做饺子皮的习惯，把它称之为“蛋饺”。但是蛋饺在制作过程中需要下锅油煎，油脂含量比较高，大量食用容易出现油脂超标。肾友们如果实在想吃最多就吃一两个解解馋，吃蛋饺的那一天少吃半个鸡蛋就好啦。

　　—饺子馅—

　　饺子馅五花八门，有猪肉的、牛肉的、海鲜的等等，只要是天然食物肾友们都可以放心食用，关键的是控制食用量，防止蛋白质超标。

　　由于饺子一吃很容易停不下来，所以建议肾友们在做饺子馅的时候多加菜，少加肉，甚至做一些素馅的饺子。同时在做饺子馅的时候一定要先称一称，计算一下一共用了多少肉，防止蛋白质超标。

　　有些地方的肾友喜欢吃酸菜水饺，酸菜在制作过程中会加入大量的食盐，吃一点就会出现钠盐摄入超标的情况，不推荐大家食用酸菜饺子。

　　有些饺子为了达到“爆浆”的效果，会加入一些猪皮冻，但肾友们千万不要这么做。猪皮冻中主要成分基本是盐分、脂肪和胶原蛋白等，过量摄入脂肪和盐分会加重心脑血管负担，胶原蛋白是一种非优质蛋白，消化分解之后会产生大量的含氮废物，加重肾脏的负担，不利于肾友们疾病的治疗。

　　很多肾友都会出现血尿酸过高的情况，这时候海鲜馅的饺子就尽量不要吃了，防止影响血尿酸水平。

　　—烹饪方法—

　　水饺一般有煮、蒸、煎三种吃法，煮饺子只要注意不要在汤中加入食盐就好，煎饺就不建议肾友们食用了。

　　煎饺为了达到香脆的口感，需要让饺子皮吸收比较多的油脂，吃了很容易造成摄入过多油脂的后果。很多肾友担心自己血脂偏高每天不敢吃鸡蛋黄，喝牛奶也只喝口感较差的低脂牛奶，殊不知吃了一两个煎炸的食物就远超牛奶等食物的油脂量啦，这样无疑是本末倒置了。

　　—蘸酱—

　　吃饺子前的最后一步便是蘸酱了，有人喜欢简单，沾点醋就非常满足，而有些人口味较重，会用花生酱、芝麻酱等等作为蘸料。后一种做法非常不健康，这些酱料中含有大量的油脂、钠盐和添加剂（无机磷化合物等），不利于大家控制疾病的发展。

　　对肾友们来说，最简单的蘸料才是最好的，加点酱油加点醋，口味较重的加点葱蒜，喜欢吃辣的加点辣椒（若加辣椒油需要相应减少一天的油脂摄入量），在控制好盐分（5ml酱油含钠量=1g食盐含钠量）的基础上选择天然食材就好啦。