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鱼内脏可食用部分包括鱼肝、鱼鳔和鱼籽，需根据种类和处理方式决定。
富含维生素A和D的鱼肝可食用，常见于鳕鱼、鲨鱼等深海鱼。处理时需彻底清洗并去除苦胆，可制作鱼肝油或煎烤食用。过量摄入可能引发维生素中毒，建议每周不超过50克。
干燥后的鱼鳔称为花胶，含丰富胶原蛋白。大黄鱼、鮸鱼的鱼鳔品质最佳，需泡发后炖煮。新鲜鱼鳔需去除内膜，可爆炒或煮汤，但痛风患者应控制食用量。
鲑鱼、鲟鱼等鱼籽可直接腌制为鱼子酱，鲫鱼籽需煮熟食用。含卵磷脂和DHA，但胆固醇含量较高。孕妇应避免食用可能含寄生虫的新鲜鱼籽，建议选择高温灭菌产品。
部分海鱼肠经盐渍发酵可制成鱼露，日式料理中柳叶鱼肠常整条油炸。需反复用盐搓洗去除黏液，烹饪时加姜蒜去腥。淡水鱼肠易积累重金属，不建议食用。
大型海鱼胃壁厚实，如金枪鱼胃可切片涮火锅。需剪开清洗残留小鱼虾，用淀粉揉搓去腥。含较多胃蛋白酶，消化不良者少量食用有助消化，但胃病患者慎食。
食用鱼内脏需注意来源安全，避免重金属超标品种。推荐清蒸或炖煮保留营养，搭配豆腐、萝卜等食材促进吸收。处理时佩戴手套防止划伤，烹饪前用盐水浸泡30分钟杀菌。特殊人群应咨询营养师，控制摄入频率和分量，保持饮食多样性。
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