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油锅变黑主要因高温氧化、食物残渣碳化或油品质量差，可通过及时过滤、控制油温、定期换油等方法解决。
食用油长时间高温加热会分解产生游离脂肪酸和聚合物，导致颜色变深。建议烹饪时控制油温在180℃以下，避免长时间空烧。使用后待油冷却至60℃左右，用纱布或滤网过滤残渣，装入避光容器密封保存。
油炸食物时脱落的淀粉、蛋白质等有机物碳化后形成黑色悬浮物。每次使用后立即用密纹漏勺捞除残渣，顽固焦糊可用竹炭包吸附。每周彻底清洁油锅一次，用白醋加水煮沸溶解焦垢。
低烟点油脂如橄榄油易氧化发黑，建议油炸选用花生油烟点232℃或米糠油烟点254℃。避免重复使用超过5次，混入新油比例不超过30%。变质油出现泡沫、异味需立即更换。
轻微发黑可用土豆片低温慢炸吸附杂质，严重变色时用面粉调成糊状擦拭锅壁。不锈钢锅可用小苏打加柠檬汁煮沸，铸铁锅需避免钢丝球刮伤保护层。
过滤后的油需隔绝空气和光照，添加1-2片干月桂叶可延缓氧化。不同食材的炸油分开存放，鱼类油炸油不建议重复使用。冷藏保存可延长保质期但会产生凝结，使用前需回温。
日常注意油温监测，使用厨房温度计避免过热。油炸后及时用吸油纸处理食物表面油脂，减少回锅污染。每周进行2-3次有氧运动促进代谢，饮食搭配西兰花、胡萝卜等富含维生素E的食材帮助抗氧化。铸铁锅每季度需用食用油重新开锅养护，不粘锅出现划痕应立即更换。
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