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香菜保存的关键在于控制水分和温度，常用方法有冷藏法、冷冻法、水养法、干燥法、真空密封法。
新鲜香菜易失水萎蔫，需用厨房纸包裹后装入保鲜袋冷藏。根部湿润的香菜可插在装水容器中，套袋后冷藏。冷藏温度建议2-4℃，保存期约1周。处理时摘除黄叶，避免清洗后直接存放。
切碎的香菜分装进冰格，加橄榄油冷冻成调味块。整株香菜焯水10秒后擦干，分装冷冻可存2个月。冷冻保存会改变质地，适合炖煮类菜肴使用，解冻后不宜生食。
带根香菜竖插在2cm深水中，每天换水并修剪茎部。套上透气的保鲜膜，避免阳光直射可保鲜5天。水养法能维持香菜挺括状态，适合短期保存现摘香菜。
洗净的香菜悬挂通风处阴干，或50℃烤箱烘干3小时。干燥香菜需密封避光保存，使用时温水泡发。虽然香气部分流失，但保存期可达半年以上。
预处理后的香菜用真空机抽气密封，冷藏保存期延长至3周。真空包装的整株香菜取出后需尽快使用，适合商业批量保存。
日常保存可搭配硅藻土干燥剂吸收多余水分，避免与苹果、香蕉等催熟水果同放。运动量大的家庭建议分小份冷冻，烹饪时直接取用。饮食方面，香菜含挥发油易氧化，切碎后尽快食用营养最佳。保存前注意检查有无腐烂叶片，潮湿环境下建议优先采用干燥法处理。
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