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去除汤中怪味需针对不同来源处理，常见方法包括焯水去腥、香料掩盖、酸性中和、吸附杂质、高温挥发。
肉类或海鲜的腥味多来自血水和脂肪氧化。将食材冷水下锅，加入姜片、料酒煮沸3分钟，捞出冲洗。适用于猪骨、鱼类、动物内脏，能去除80%以上腥膻味。禽类建议改用葱结与花椒焯水。
草果、白蔻、香叶等香料含挥发性物质可中和异味。每升汤添加草果1颗、白蔻3粒、陈皮5克，煮沸15分钟。注意八角用量不超过1颗/锅，过量会产生药苦味。海鲜汤可改用紫苏与柠檬叶。
醋酸能与胺类物质反应消除腥臭。在煮沸阶段加入1-2勺白醋或3片山楂，羊肉汤可改用5克柠檬汁。酸度需控制在pH5以下，过量会导致蛋白质凝固，影响汤品口感。
油脂氧化味可用吸附法处理。汤面浮油未凝固前，放入冷藏的干净纱布或面包片，静置2分钟快速捞起。此法对炖煮过久的陈油味特别有效，可重复操作至异味减轻。
部分异味物质沸点较低。保持汤品剧烈沸腾3-5分钟，开盖操作促进挥发。适用于酒精残留或药材味过重的情况，配合风扇吹拂效果更佳。注意补充蒸发的水分，避免焦糊。
日常烹饪可搭配特定食材预防怪味：猪骨汤加苹果块分解脂肪，鱼汤加牛奶蛋白吸附腥味，菌菇汤提前用淘米水浸泡。使用砂锅或珐琅锅能减少金属异味，存储时汤品需完全冷却再密封冷藏，复热时重新煮沸。生姜、胡椒等温性香料不仅去味还能促进血液循环，但阴虚体质者应减少桂皮、丁香等热性调料用量。汤品盐分控制在1.2%以下，过高浓度会放大不良风味感知。
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