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鱼内脏可食用部分包括鱼肝、鱼鳔、鱼籽和鱼肠，需根据种类和卫生条件选择处理。
鱼肝富含维生素A、D和Omega-3脂肪酸，常见于鳕鱼、马鲛鱼等深海鱼。食用前需彻底清洗，避免重金属残留。烹饪方式推荐清蒸或煎制，高温能杀灭寄生虫。过量食用可能导致维生素A中毒，每周建议不超过50克。
鱼鳔俗称花胶，含丰富胶原蛋白，多见于大黄鱼、鮸鱼等。干制鱼鳔需提前泡发12小时，炖汤时搭配鸡肉或瘦肉提升口感。新鲜鱼鳔可爆炒或涮火锅，但痛风患者需控制摄入量。
鲑鱼籽、飞鱼籽等颗粒饱满的品种可直接生食，需用盐水浸泡消毒。鲤鱼籽等淡水鱼籽必须煮熟，可制作鱼籽酱或煎蛋。孕妇应避免食用可能含李斯特菌的烟熏鱼籽。
鳗鱼、鲱鱼等小型鱼肠经盐搓洗净后可腌制发酵，日本盐辛为典型做法。新鲜鱼肠需去除内容物，用面粉反复揉搓去腥，适合辣炒或油炸。寄生虫风险较高地区建议彻底加热至85℃以上。
河豚肝脏含剧毒河豚毒素，禁止食用。鲨鱼、旗鱼等大型鱼类肝脏汞含量超标。处理鱼内脏时需戴手套，避免被鱼胆破裂污染，若不慎沾染胆汁应立即用苏打水冲洗。
日常食用鱼内脏建议选择养殖环境可控的品种，搭配姜蒜等去腥调料。鱼肝油补充剂每日不超过1茶匙，鱼籽含盐量高需搭配蔬菜平衡。运动后适量食用鱼鳔汤有助于关节修复，但海鲜过敏者需谨慎。处理生鱼内脏后需用柠檬汁洗手，刀具砧板需用沸水消毒，避免交叉污染。冷藏保存不超过24小时，鱼籽酱开封后需一周内食用完毕。
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