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我们都知道，肾病病人需要限制蛋白质的摄入量，尽量食用优质蛋白质。但是我们平常吃的主食里面，比如大米含有大量的劣质蛋白质，不吃吧肚子饿，吃了肾脏又承受不了，实在是一个令人纠结的问题。好在吃货的创造力是无限的，竟然做出麦淀粉这种惊世骇俗的食物来。
什么是麦淀粉呢？麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9%降低至0.6%以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。
麦淀粉可以做成各种各样的食品，比如面条、饺子、馒头、包子等等。甚至麦淀粉还可以做成米饭，晶莹剔透的样子让人垂涎欲滴。但是话说回来，事物都有两面性，麦淀粉的缺点就是价格太贵，长期食用的话有点让人难以承受。
您可能要问了，我们可不可以自己做麦淀粉？答案是肯定的。如何制作麦淀粉制品，这就传授给您，大家做好笔记了啊。
1、选用市售富强面粉，一次可用两小碗半的面粉，兑60%的水，用筷子拌成面团，静置10-30分钟，放置时间越长抽取的面筋越多。在洗淀粉前，可加水在面盆里将面团搓洗捏乱，简单地洗一下。
2、将水龙头的水调成细线，将面团放在不锈钢滤勺中，放在水龙头下，最下面用盆子接淀粉浆。用手捏揉面团，将淀粉洗出，直到面团最后剩下一团面筋。
3、将淀粉浆静置1个小时后，(时间可以自己掌握)将上层清水慢慢倒掉，可以得到淀粉糊。用这种方法制成的淀粉蛋白含量应该不超过3%，而且口味也不错。
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