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鸡蛋的营养价值通常高于其他蛋类，主要优势在于蛋白质生物价高、维生素种类全面且矿物质吸收率高。常见蛋类营养价值排序为鸡蛋、鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋。
鸡蛋蛋白质的生物价达94，是天然食物中氨基酸比例最接近人体需求的。每100克鸡蛋含12.7克优质蛋白，其亮氨酸含量特别适合肌肉合成。鹌鹑蛋蛋白质含量略高但吸收率稍低，鸭蛋和鹅蛋蛋白质分子较大不易消化。
鸡蛋富含维生素A、D、E及B族维生素，其中维生素D含量是其他蛋类的3倍以上。蛋黄中的叶黄素和玉米黄素对眼睛保护作用突出。鹌鹑蛋维生素B1含量较高，但整体维生素谱不如鸡蛋均衡。
鸡蛋铁、锌等矿物质的生物利用率达15-20%，显著高于植物性食物。鸭蛋钙含量虽高但伴随较多胆固醇，鹅蛋硒元素丰富但脂肪含量超标。鸡蛋的磷钙比例最符合骨骼健康需求。
鸡蛋单不饱和脂肪酸占比60%，鸭蛋和鹅蛋饱和脂肪比例偏高。鸡蛋每个蛋黄含180毫克胆固醇，但最新研究证实其不会显著影响血胆固醇。鹌鹑蛋卵磷脂含量较高，有助于血脂代谢。
鸡蛋沙门氏菌污染风险最低，蛋壳气孔结构能有效阻隔微生物。鸭蛋和鹅蛋更易携带寄生虫，需充分加热。鸵鸟蛋因保存周期长可能导致新鲜度下降，且单个蛋重过大不利于家庭分次食用。
建议健康成人每日摄入1-2个鸡蛋，心血管高风险人群可隔日食用蛋黄。水煮或蒸蛋能最大限度保留营养，避免高温煎炸破坏卵磷脂。搭配深色蔬菜食用可促进脂溶性维生素吸收，乳糖不耐受者可用鸡蛋替代部分奶制品补充蛋白质。特殊人群如运动员可增加至3个蛋白/天，痛风患者应控制蛋黄摄入量在每周4个以内。
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