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松茸富含多种活性成分和营养物质，具有增强免疫力、抗肿瘤、调节血糖等功效。松茸的主要营养价值包括多糖类、蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质等成分。
松茸含有的β-葡聚糖能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞，促进淋巴细胞增殖。实验研究表明，松茸多糖可提高血清免疫球蛋白水平，对辐射损伤和化疗后的免疫功能恢复具有显著效果。
松茸多糖能抑制肿瘤血管生成，诱导肿瘤细胞凋亡。其含有的松茸醇可阻断致癌物亚硝胺合成，对胃癌、肝癌等恶性肿瘤具有预防作用。临床辅助治疗中常与放化疗联合使用。
松茸中的膳食纤维和铬元素能改善胰岛素敏感性，降低餐后血糖峰值。所含的麦角甾醇可减少肠道胆固醇吸收，对糖尿病和高脂血症患者具有辅助调理价值。
松茸含超氧化物歧化酶和多酚类物质，能清除自由基，延缓细胞衰老。其抗氧化能力是香菇的3-5倍，定期食用有助于预防动脉硬化和神经退行性疾病。
每100克松茸含蛋白质20克，包含8种必需氨基酸。富含的维生素B族和维生素D可改善贫血和钙质吸收，锌、硒等微量元素对生殖系统和甲状腺功能有重要调节作用。
新鲜松茸建议低温保存避免营养流失，炖汤时水温不宜超过80℃以保留活性成分。搭配鸡肉、豆腐等食材可提高蛋白质利用率，但痛风患者需控制摄入量。日常食用量以每次50-100克为宜，连续食用两周后可间隔数日再食用。特殊体质者食用前建议咨询营养师，出现过敏反应应立即停用。
