这些菜煮不熟，当心你的“肾”

　　木耳

　　致命毒素：叶啉类光感物质

　　致命原因：新鲜木耳含有叶琳类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

　　木薯

　　致命毒素：亚麻仁苦苷

　　致命原因：尽管木薯含有淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。如果吃了生的或未煮熟的木薯或喝汤，都会引起中毒，原因就是因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150—300克生木薯就会引起中毒，甚至死亡。

　　要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再煮熟就可放心食用。

　　茭白

　　致命毒素：草酸

　　致命原因：菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，使身体缺钙。

菠菜

　　致命毒素：硝酸盐

　　致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。这些菜不能生食，必须烧透煮熟后才能食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的方法不可取。

　　黄花菜

　　致命毒素：秋水仙碱

　　致命原因：鲜黄花菜中存在着一种秋水仙碱的成分，秋水仙碱是无毒的，但是经过胃肠道的吸收之后就会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，这个物质能够刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。在食用时鲜黄花菜肴蒸煮；干黄花要经过清水浸泡。

　　马齿菜

　　致命毒素：尘土和小虫

　　致命原因：马齿菜等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前最好削皮、洗净、用开水焯一下再吃，这样卫生也不影响口感和营养含量。

　　荠菜

　　致命毒素：亚硝酸盐

　　致命原因：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量的亚硝酸盐，可使人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人中毒。

　　怎么预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜要腌制一个月后洗涤菜可以吃。