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夏季推荐花生和莴笋作为营养均衡的时令食材，主要益处包括补充优质蛋白、促进消化、调节电解质平衡、抗氧化及辅助控糖。
花生富含植物性蛋白，每100克含蛋白质约25克，含有人体必需的8种氨基酸。夏季高温易加速蛋白质分解，适量食用花生可帮助维持肌肉健康，尤其适合素食者补充蛋白需求。建议选择水煮或低温烘焙方式保留营养。
莴笋含有丰富膳食纤维每100克约1.2克，其茎叶中的莴苣素能刺激消化液分泌。夏季食欲不振时，凉拌莴笋丝可改善胃肠蠕动，预防便秘。注意生食前需用盐水浸泡去除残留农药。
莴笋钾含量达212毫克/100克，与花生中的镁元素176毫克/100克协同作用，可调节因出汗流失的电解质。对预防夏季乏力、抽筋具有显著效果，运动后推荐食用莴笋花生沙拉补充矿物质。
花生红衣含白藜芦醇等多酚类物质，莴笋叶富含β-胡萝卜素约2920微克/100克。两者搭配可清除自由基，减轻紫外线对皮肤的氧化损伤。建议保留莴笋嫩叶凉拌，花生连皮食用效果更佳。
花生中的精氨酸和莴笋中的菊糖成分具有调节血糖作用。作为低升糖指数食物花生GI值14，莴笋GI值15，适合糖尿病患者夏季加餐。但需控制花生每日摄入量在20克以内。
夏季食用建议将莴笋切丝冰镇后搭配醋汁开胃，花生可提前浸泡后与芹菜凉拌。注意花生每日摄入不超过30克，避免油炸做法；莴笋过敏者需谨慎首次食用。特殊人群如痛风患者应咨询医师，花生可能影响尿酸代谢。保持食材新鲜度，现做现吃预防夏季食源性疾病。
杨铁生
主任医师
