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脂肪高人群建议选择富含不饱和脂肪酸的植物油，主要有橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、牛油果油、花生油。
特级初榨橄榄油含75%单不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇。其抗氧化成分橄榄多酚可减少血管炎症，适合凉拌或低温烹饪。每日摄入量控制在25克以内，高温爆炒易破坏营养成分。
茶籽油单不饱和脂肪酸含量达80%，与橄榄油营养结构相似但烟点更高。含茶多酚和角鲨烯能保护心血管，适合中式快炒。注意选择物理冷压工艺产品，避免精炼过程中营养流失。
亚麻籽油含50%以上α-亚麻酸，属于Omega-3必需脂肪酸。能调节血脂代谢，抑制血小板聚集，但烟点仅107℃需避免加热。建议与酸奶混合食用或拌沙拉，开封后需冷藏保存。
牛油果油单不饱和脂肪酸占比70%，烟点高达271℃适合高温烹饪。含谷胱甘肽和叶黄素具有抗氧化功效，能改善脂肪肝患者的肝功能指标。但热量较高需控制每日使用量在20克左右。
花生油含40%单不饱和脂肪酸和40%多不饱和脂肪酸，均衡的脂肪酸比例适合日常烹饪。维生素E和植物甾醇组合能延缓动脉硬化，选择压榨工艺产品可保留更多营养素。
除选择健康油脂外，建议采用低温烹饪方式如蒸煮炖焖，避免油脂高温氧化。每周交替使用不同种类植物油以保证营养均衡，同时控制每日总油量在25-30克。搭配深海鱼类、坚果种子等天然Omega-3食物来源，限制动物油脂及反式脂肪酸摄入。定期监测血脂指标，结合有氧运动促进脂肪代谢，烹饪时可使用喷油壶控制用油量，养成阅读食品营养成分表的习惯。
