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烤猪蹄在高温烹饪后仍保留部分营养，但营养价值较原始食材有所下降。主要营养成分包括胶原蛋白、脂肪、矿物质及少量维生素，具体含量受烹饪温度、时间、配料等因素影响。
猪蹄经烤制后，胶原蛋白部分转化为明胶，更易被人体吸收。高温会导致少量胶原蛋白分解，但仍是皮肤修复和关节健康的重要来源。建议搭配维生素C食物促进吸收。
烤制过程中皮下脂肪融化流失约30%-40%，剩余脂肪以饱和脂肪酸为主。高温可能产生少量反式脂肪酸，过量摄入可能影响心血管健康。
钙、磷、铁等矿物质耐高温特性强，烤制后保留率可达85%以上。猪蹄中的锌元素有助于免疫调节，但表层焦糊部分可能附着有害物质需去除。
B族维生素对热敏感，烤制后损失率达50%-70%。烟酸等耐热性较好的营养素约保留40%，建议通过新鲜蔬菜补充膳食纤维和维生素。
单只烤猪蹄热量约300-400大卡，蛋白质生物利用率较白煮方式下降15%。高温美拉德反应产生的香气物质可能刺激食欲，需注意控制食用量。
烤猪蹄作为传统风味食品，建议选择低温慢烤方式减少营养流失，搭配生菜、番茄等新鲜蔬菜平衡膳食。每周食用不超过2次，避免摄入焦糊部分。高血压或高血脂人群应控制食用量，可优先选择炖煮方式保留更多营养成分。食用后适当增加饮水量促进代谢，搭配猕猴桃、橙子等水果提升胶原蛋白吸收效率。
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