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海参虽营养丰富，但九类人群需谨慎食用或避免，主要包括过敏体质者、痛风患者、脾胃虚寒者、术后恢复期人群、低血压患者、甲亢患者、婴幼儿、孕妇及湿热体质者。
海参富含异种蛋白，易引发过敏反应。过敏体质者食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻甚至过敏性休克。既往对海鲜或高蛋白食物过敏者应严格忌口，首次尝试需微量测试。
海参嘌呤含量中等约150mg/100g，可能诱发尿酸升高。痛风急性发作期应禁食，缓解期每周摄入不超过50克。同时需避免与啤酒等高嘌呤食物同食，防止关节疼痛加剧。
海参性寒，脾胃虚寒者食用易出现腹胀、腹泻等消化不良症状。这类人群若需进补，建议搭配生姜、红枣等温性食材炖煮，或选择性质温和的替代品如山药、莲子。
外科手术后伤口未愈合时，海参的高蛋白特性可能刺激组织增生，影响瘢痕修复。建议术后2周内避免食用，恢复期也需遵医嘱控制摄入量，防止蛋白质代谢加重肝肾负担。
海参含有的皂苷成分具有降压作用，低血压人群长期大量食用可能导致头晕、乏力等症状加重。血压低于90/60mmHg者每日摄入不宜超过30克，且需监测血压变化。
除上述人群外，甲亢患者需限制海参的碘摄入，婴幼儿消化系统未完善应避免食用，孕妇需根据体质酌量进补，湿热体质者过量食用可能加重口苦、痤疮等症状。建议特殊人群食用前咨询营养师，搭配膳食时注意平衡蛋白质来源，日常可选择鸡蛋、豆制品等更安全的替代品，烹饪时避免油炸等高脂方式以保留营养。
