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桂鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及多种微量元素，具有增强免疫力、保护心血管、促进大脑发育等功效。主要营养价值包括蛋白质含量高、欧米伽3脂肪酸丰富、维生素D和硒元素充足。
每100克桂鱼肉含蛋白质约18克，脂肪仅3克左右，其蛋白质生物价高于畜禽肉，更易被人体吸收利用。所含必需氨基酸比例均衡，特别适合术后恢复、健身增肌人群及生长发育期儿童食用。
桂鱼富含DHA和EPA等欧米伽3脂肪酸，能降低血液黏稠度，减少动脉粥样硬化风险。其中DHA占大脑皮层脂质的20%，定期食用有助于改善记忆力和认知功能，对预防老年痴呆具有潜在益处。
桂鱼是少数天然富含维生素D的食材，每百克含维生素D约5微克，可促进钙质吸收。搭配鱼肉中的磷元素，能有效预防骨质疏松，对孕期女性和中老年人骨骼健康尤为重要。
桂鱼所含硒元素含量是普通鱼类的2-3倍，作为谷胱甘肽过氧化物酶的核心成分，可清除自由基、增强细胞修复能力。流行病学研究显示，适量摄入硒元素与降低前列腺癌、结肠癌风险相关。
桂鱼中的B族维生素含量突出，尤其是维生素B12含量达每日需求量的80%，能参与红细胞生成和神经髓鞘合成。烟酸成分有助于调节血脂代谢，对糖尿病患者的血糖控制具有辅助作用。
建议采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式最大限度保留营养，每周食用2-3次为宜。搭配豆腐可提高钙吸收率，与番茄同食能促进铁元素利用。痛风急性发作期患者需控制摄入量，过敏体质者首次食用应少量尝试。选购时注意鱼鳃鲜红、眼球清澈的新鲜个体，冷冻保存不超过两个月以避免营养流失。
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