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山药猪蹄汤主要具有滋阴润燥、健脾养胃、补益气血的功效，适合体质虚弱、脾胃不佳、产后恢复等人群食用。其滋补作用主要来源于山药中的黏蛋白、猪蹄的胶原蛋白以及多种微量元素。
山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化吸收，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀腹泻。猪蹄中的脂肪与山药搭配可减轻油腻感，更易被肠胃吸收。
猪蹄胶原蛋白能增强皮肤弹性，缓解秋冬季皮肤干燥皲裂；山药黏液质可润泽呼吸道黏膜，改善口干咽燥症状，对阴虚体质者尤为适宜。
猪蹄含有血红素铁和蛋白质，能改善缺铁性贫血；山药中的薯蓣皂苷可促进造血功能，二者协同对产后血虚、面色萎黄有调理作用。
猪蹄富含钙、磷及软骨素，有助于预防骨质疏松；山药中的尿囊素能促进软骨修复，中老年人食用可延缓关节退化。
山药多糖具有免疫调节功能，猪蹄中的甘氨酸能促进淋巴细胞增殖，长期食用可提高抗病能力，适合术后或病后体虚者调养。
建议每周食用2-3次，炖煮时搭配枸杞、红枣可增强补血效果；高血脂人群应去除表层油脂；糖尿病患者需控制山药摄入量。烹饪前将猪蹄焯水去腥，与山药同炖至骨肉分离，可最大限度保留营养。搭配适量运动及均衡饮食，能更好发挥食疗功效。湿热体质或急性炎症期间不宜多食。
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