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菱角煮鸡肉具有健脾益气、滋阴补肾的功效，主要作用包括改善消化功能、增强免疫力、调节血脂、延缓衰老、促进产后恢复。菱角富含淀粉和膳食纤维，鸡肉提供优质蛋白，两者搭配能协同发挥营养互补作用。
菱角中的膳食纤维可促进肠道蠕动，搭配鸡肉的温和蛋白质，有助于缓解脾胃虚弱引起的食欲不振。菱角所含的鞣质成分能收敛止泻，对轻度腹泻有调理作用。建议消化功能较差者将菱角炖煮至软烂，更易吸收。
鸡肉富含的锌元素与菱角中的维生素C共同参与免疫细胞合成，能提升呼吸道黏膜防御能力。菱角多糖成分可激活巨噬细胞，配合鸡肉的优质氨基酸，特别适合体虚易感冒人群食用。
菱角所含的植物甾醇能抑制胆固醇吸收，鸡肉去皮后脂肪含量较低。两者搭配可降低低密度脂蛋白水平，适合血脂偏高人群作为辅助食疗。建议每周食用2-3次，配合适量运动效果更佳。
菱角中的原花青素具有抗氧化作用，能清除自由基；鸡肉提供的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分。这种组合有助于延缓皮肤老化，改善更年期女性的潮热症状。
产后或术后人群食用可加速组织修复，菱角的补血功效与鸡肉的铁元素协同作用，能改善气血两虚状态。建议搭配红枣、枸杞等食材增强补益效果，但发热期间应暂停食用。
制作时选择新鲜菱角去皮，鸡肉焯水去腥后文火慢炖1小时以上，使营养成分充分释放。阴虚火旺者应减少姜、料酒等辛温调料添加。日常可将此药膳作为秋季平补选择，但糖尿病患需控制菱角摄入量，肾功能不全者应注意鸡肉摄入量。长期食用建议搭配绿叶蔬菜平衡膳食结构，避免营养单一化。
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杨铁生
主任医师
