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莲子桂圆汤是一道滋补养生的传统甜汤，制作方法简单，主要材料为莲子、桂圆肉、冰糖或红糖，可搭配红枣、枸杞等食材增强功效。
选用干莲子30克需提前浸泡2小时，新鲜莲子可直接使用；桂圆肉15克建议选择无核产品；冰糖20克可根据口味调整；清水800毫升。体质虚寒者可添加5颗红枣，气血不足者建议加入10粒枸杞。
干莲子需冷水浸泡至膨胀，用牙签剔除莲心避免苦味。新鲜莲子剥壳后可直接使用，若追求更绵软口感可轻微拍裂。处理后的莲子清水冲洗两次，去除表面淀粉质使汤色更清澈。
清水煮沸后先下莲子，大火煮10分钟转小火慢炖30分钟至莲子开花。此时加入桂圆肉和辅料红枣需剪开去核，继续炖煮15分钟。最后5分钟加入冰糖搅拌融化，避免过早放糖影响食材软化。
全程保持汤面微沸状态，使用砂锅或陶瓷锅最佳。初期大火催开有助于莲子释放营养，后期小火慢炖能让桂圆风味充分渗出。切忌持续沸腾导致汤水蒸发过快，若水量不足可添加70℃左右热水。
关火后焖10分钟风味更佳，热饮时撒少许干桂花增香。夏季可冷藏后食用，但经期女性和脾胃虚寒者建议温热服用。隔夜汤品需煮沸后保存，建议24小时内饮用完毕以保证营养。
这道汤品特别适合脑力劳动者和失眠人群晚间食用，莲子含维生素B族可安神，桂圆富含铁元素能补血养心。每周饮用2-3次为宜，糖尿病患者可用代糖替代冰糖。搭配小米粥或全麦面包食用可延缓血糖上升，避免空腹饮用以防胃酸分泌过多。烹饪过程中忌用铁器，莲子所含鞣酸与铁离子反应易导致汤色发黑。体质燥热者可将桂圆减半，添加10克百合平衡温性。
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