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鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽子蛋等常见蛋类均富含优质蛋白和微量元素，营养价值差异主要体现在脂肪含量、维生素配比及矿物质浓度上。
鸡蛋蛋白质生物价高达94，含有人体必需的8种氨基酸，蛋黄中卵磷脂和维生素A含量突出。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，脂肪主要集中在蛋黄，适合绝大多数人群日常补充营养。水煮蛋的消化吸收率可达90%以上。
鸭蛋矿物质含量显著高于鸡蛋，每100克含钙71毫克、铁3.7毫克，适合贫血人群。但胆固醇含量达647毫克/100克，是鸡蛋的1.5倍。腌制后的咸鸭蛋钠含量激增，高血压患者需控制食用量。
鹌鹑蛋维生素B族含量丰富，特别是核黄素含量是鸡蛋的2.5倍。卵磷脂含量占蛋黄总脂质的25%，有助于神经发育。5-6个鹌鹑蛋营养相当于1个鸡蛋，胆固醇总量更低，适合儿童和老年人。
鹅蛋单个重量可达150-200克，蛋白质含量达14克/100克，但脂肪含量高达13克。含硒量是鸡蛋的4倍，具有抗氧化作用。由于胆固醇含量达704毫克/100克，建议每周食用不超过2个。
鸽子蛋胶原蛋白含量较高，每100克含3.8克甘氨酸，有助于皮肤修复。钙磷比例接近2：1，利于骨骼吸收。但产量稀少价格昂贵，营养价值与鹌鹑蛋相近，更适合作为特殊营养补充。
不同蛋类可交替食用以获得全面营养，健康成人每日建议摄入1-2个全蛋。水煮、蒸蛋羹等低温烹饪方式能最大限度保留营养。搭配深色蔬菜食用可促进脂溶性维生素吸收，避免与浓茶同食影响铁质吸收。三高人群应控制蛋黄摄入量，健身增肌者可适当增加蛋白摄入。选择新鲜蛋品时注意观察蛋壳是否清洁无裂纹，摇晃无响声为佳。
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