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食物的营养成分主要包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质五大类。这些成分对人体生长发育、能量供应、免疫调节等具有重要作用。
碳水化合物是人体主要能量来源，可分为单糖、双糖和多糖。单糖如葡萄糖能快速供能；多糖如淀粉需分解后吸收。全谷物、薯类含丰富复合碳水化合物，能稳定血糖，建议占每日能量摄入的50%-65%。
蛋白质由氨基酸构成，参与组织修复和酶合成。动物蛋白如瘦肉、鸡蛋含必需氨基酸更全面，植物蛋白如大豆、藜麦适合素食者。成人每日需每公斤体重0.8-1.2克蛋白质，运动员或孕妇需适当增加。
脂肪分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪。橄榄油、深海鱼富含ω-3不饱和脂肪酸，有助于心脑血管健康；动物油脂含较多饱和脂肪需限量。脂肪供能应占总热量20%-30%，避免摄入工业反式脂肪。
维生素分为水溶性B族、C和脂溶性A、D、E、K。柑橘类富含维生素C促进铁吸收；胡萝卜含维生素A前体维护视力；晒太阳可合成维生素D。不同维生素缺乏会导致特异性疾病，需多样化饮食补充。
矿物质包括钙、铁、锌等常量元素和微量元素。牛奶含钙强健骨骼；红肉含铁预防贫血；海产品含锌增强免疫力。矿物质摄入需注意平衡，过量可能引发中毒，如钠摄入过多会导致高血压风险。
均衡膳食应包含谷薯类、蔬果类、肉蛋类、乳制品及坚果等，建议每天摄入12种以上食物。烹饪方式以蒸煮为主，减少煎炸。特殊人群如糖尿病患者需控制碳水比例，痛风患者需限制高嘌呤食物。定期进行营养评估，必要时在医生指导下使用膳食补充剂，避免盲目进补造成营养失衡。
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