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莲子去红皮可通过手工剥皮、热水浸泡、刀刮处理、冷冻剥离、工具辅助五种方法实现。
新鲜莲子红皮质地较软，可直接用指甲或手指从莲子顶部凹陷处撕开。将莲子捏住后轻轻旋转，使红皮与白色莲肉分离。处理时注意力度，避免捏碎莲肉。若莲子较干，可先用水湿润表皮再操作。
将莲子放入80℃热水中浸泡3-5分钟，高温会使红皮纤维软化。捞出后迅速过冷水，利用热胀冷缩原理使皮肉分离。用牙签从莲子脐部挑开表皮，可轻松剥离整张红皮。此法适合批量处理，但需控制水温避免莲肉过熟。
用水果刀沿莲子纵向划开数道浅痕，深度以不伤及莲肉为准。手持莲子两端向相反方向扭转，红皮会沿刀痕裂开脱落。也可用刀背轻刮表面，使红皮卷曲剥离。操作时建议佩戴防割手套，防止划伤手指。
将莲子密封后冷冻2小时，低温会使红皮收缩变脆。取出后轻敲桌面，红皮会出现裂纹。用拇指按压裂纹处，红皮呈片状脱落。冷冻法能保持莲肉完整，特别适合处理已晒干的硬质莲子。
使用专用莲子去皮钳夹住莲子中部，轻轻挤压使红皮破裂。或选用带波浪纹的剥皮器，沿莲子表面滚动摩擦去除红皮。厨房用的压蒜器也可替代，将莲子放入压槽轻压，红皮会从网格孔中挤出。
去红皮后的莲子建议冷藏保存，3天内食用最佳。可搭配银耳、红枣炖煮甜品，或与糙米同煮健脾养胃。处理时佩戴橡胶手套可防止色素沉积，残留的薄皮不影响食用。干莲子去皮前需清水浸泡4小时恢复韧性，鲜莲子则要现剥现用以防氧化变色。日常可将去皮莲子晒干制成莲蓉，或冷冻保存延长保质期。
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李渊
主任医师
