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墨鱼萝卜丝汤是一道营养丰富的家常菜，制作方法主要有准备食材、处理墨鱼、切配萝卜、炖煮汤底、调味出锅五个步骤。
需要新鲜墨鱼200克、白萝卜300克、姜片3片、香葱2根。墨鱼选择体型饱满、表皮有光泽的活冻品，白萝卜以表皮光滑无糠心的为佳。辅料需准备料酒15毫升、食盐3克、白胡椒粉1克，可根据口味添加枸杞5克。
将墨鱼去除内脏和软骨，撕去表面黑膜后切成长5厘米的细丝。用40℃温水加5毫升料酒浸泡10分钟去腥，捞出沥干备用。注意保留墨鱼头部可增加汤品鲜味，但需彻底清洗眼部和口器。
白萝卜去皮后先切薄片再改刀成细丝，粗细与墨鱼丝保持相近。切好的萝卜丝用清水浸泡防止氧化，烹饪前沥干水分。若喜欢爽脆口感可将萝卜丝冷藏30分钟，追求软糯质地则可提前用盐腌制10分钟。
锅中加500毫升清水，放入姜片煮沸后转小火。先下萝卜丝炖煮5分钟至半透明，再加入墨鱼丝保持微沸状态3分钟。期间撇去浮沫，避免长时间沸腾导致墨鱼变硬。
最后调入食盐和白胡椒粉，撒入葱花即可关火。喜欢醇厚口感可滴入2-3滴香油，注重原味则直接盛出。注意墨鱼不宜久煮，从下锅到出锅应控制在5分钟内以保持嫩滑。
这道汤品适合秋冬季节食用，墨鱼富含优质蛋白和牛磺酸，白萝卜含芥子油苷有助于消化。建议搭配糙米饭食用，营养更均衡。脾胃虚寒者可多加两片生姜，高血压患者应减少食盐用量。剩余汤品冷藏不超过24小时，复热时需煮沸避免腥味加重。每周食用2-3次可补充锌元素，但痛风发作期不宜食用。烹饪过程中保持食材新鲜度是关键，墨鱼若出现氨水味需立即丢弃。
李渊
主任医师
