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南沙参为清补之品，其味甘微苦，性微寒，归肺、胃经，具有养阴清肺、祛痰止咳之功能，主治肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、喉痛等病症。适宜于阴虚或阴虚有热的人服用。
沙参根中含有皂苷及香豆素等成分，能提高免疫力，调节机体免疫平衡，补虚扶正。因此，沙参还可配合化疗，常用于癌症病人。
玉竹沙参猪肺汤
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用料：猪肺1个、沙参15克、玉竹15克、食盐适量、纱布一块。
做法：将沙参洗净切段，玉竹清水漂洗，共同用纱布包好备用。猪肺用清水冲洗干净，在开水中飞水后捞出待用。把纱布和猪肺放入砂锅，加清水适量，大火煮开，小火慢炖1.5~2个小时后，加食盐调味食用。
功效：玉竹为养阴类的中药材，性平味甘，入肺、胃经，功能为补阴润燥、生津止渴，配上沙参、猪肺炖汤，具有润肺止咳、养胃生津之功效。
红枣沙参鸽子汤
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用料：老鸽1只，干沙参20克，红枣3枚，玉竹20克，老姜、食盐适量。
做法：鸽子宰杀、去毛，斩成大块，洗净，飞水后待用；玉竹、沙参洗净，红枣去核；姜切片。将上述材料放入砂锅，注入清水，大火烧开后改小火慢炖1.5小时，加食盐调味食用。
功效：古云“一鸽胜九鸡”，鸽肉具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用，配上健脾胃的红枣，养阴的玉竹、沙参，此汤是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱朋友的理想营养食品。
花生百合沙参汤
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用料：新鲜花生（去壳）、白果、百合、沙参各10克，冰糖适量。
做法：取一锅，将各种洗净的食材放入，加清水，用慢火煎汁大约1~1.5个小时，加冰糖，去渣，饮水，每日1剂。。
功效：百合、白果都有养肺的功效，加上沙参，可润肺化痰，治久咳痰少、气短咽干。
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