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头发
颜色灰暗，发质变细、干、脆，严重时头发极易脱落，发根容易断裂，提示蛋白质-能量营养不良；
头发枯黄提示锌缺乏；
毛发干燥、易脱落，提示维生素A缺乏。
眼
暗适应能力差、夜盲症、眼睛干燥、角膜软化、毕脱斑(为角膜外侧的结膜上出现的白色或淡黄色小点，直径约1毫米)，提示维生素A缺乏；
怕光、烟雾或尘埃的刺激，角膜周围的结膜下血管充血，眼的外侧角发湿发红，提示维生素B2缺乏。
指甲
指甲变脆、易折断提示锌缺乏；
指甲出现竖纹，提示缺乏维生素A和蛋白质；
反甲（指甲中间凹陷，边缘翻起）提示营养性缺铁性贫血。
皮肤
皮肤干燥，毛囊性丘疹（上臂后侧与大腿前外侧最早出现）、“蟾皮症”，严重时明显如鱼鳞提示维生素A缺乏；
脂溢性皮炎提示维生素B2缺乏；
皮下出血、瘀斑提示维生素C缺乏；
皮肤在暴露部位和压迫处的皮肤变厚，变干，出现红斑，提示烟酸缺乏；
皮肤粘膜逐渐苍白，尤其以口唇和甲床最明显，营养性缺铁性贫血；
皮肤出现苍白干燥，肌肉松弛提示蛋白质-能量营养不良。
口腔
口角炎、唇炎、口腔黏膜溃疡、舌紫红、舌裂、舌乳头肥大、地图舌，若累及咽部黏膜，则有咽痛、咽部充血水肿提示维生素B2缺乏；
牙龈出血、松肿、炎症提示维生素C缺乏；
口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现异食癖提示营养性缺铁性贫血；
贫血样面容，口角溃烂、口角炎、萎缩性舌炎、舌面光滑发红，反复发作的口腔溃疡，伤口不易愈合提示锌缺乏。
颈部
颈部甲状腺增生肥大提示碘缺乏。
骨骼
抽搐、惊厥、骨痛、肌无力和骨压痛、鸭步妊娠、哺乳期妇女和老年人骨骼软化、变形提示维生素D和钙缺乏；
关节液渗出，关节疼痛提示维生素C缺乏；
皮包骨、舟状腹、蛙状腹提示蛋白质-能量营养不良。
精神状态
长时间面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁、疲劳、困倦提示维生素C缺乏；
心慌、气促、头晕、疲乏无力，常有烦躁不按或者萎靡不振提示营养性缺铁性贫血；
表情冷漠或情绪不好，易疲劳，情绪不好，虚弱无力提示蛋白质-能量营养不良。
