“春来荠美忽忘归”、“糁羹珍美胜羔豚”,这是南宋大诗人陆游对荠菜的赞誉。荠菜在我国分布很广,以嫩叶入食,是春季人们喜爱的野蔬上品。早春荠菜柔嫩清香,味道鲜美,可清炒、煮汤、凉拌、作羹,或以馅料包馄饨、饺子、春卷等,故民谚有“宁吃荠菜鲜,不吃白菜馅”之说。
荠菜营养丰富,古代将荠菜称为护生草,更把荠菜糊誉为百岁粥。由于其含糖较多,古人称之为“甘草先生”。荠菜不仅是时令佳蔬,而且药用价值也很高,全株入药,故民间有“三月三,荠菜当灵丹”之说。
中医认为,荠菜性味甘平,具有凉血止血、清肝明目、解热利尿、益脾和胃、除湿止痢等功效,适用于痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等症。荠菜还可用于治疗春季时病,如麻疹火盛,取鲜荠菜100克,白茅根150克,水煎代茶饮。预防小儿麻疹,可食用荠菜粥(鲜荠菜250克,与大米100克同煮为粥)或饮服荠菜煎剂(荠菜500克,水煎,收浓汁,每次服100毫升,每周一次)。春天感冒发热,用荠菜30克,紫苏70克,葱白两根,水煎服。
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