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部分水果带皮食用能最大化保留营养，主要有苹果、梨、葡萄、蓝莓、黄瓜五种典型代表。
苹果皮富含膳食纤维和抗氧化物质槲皮素，果皮纤维含量是果肉的2倍以上。带皮食用可促进肠道蠕动，槲皮素具有抗炎作用。选择有机苹果或充分清洗可减少农药残留风险，表皮蜡质层用温水冲洗即可去除。
梨皮含有大量不溶性膳食纤维和熊果苷，能延缓糖分吸收。近表皮处的多酚类物质含量比果肉高40%，具有抗氧化功效。脆梨品种的果皮较薄，清洗后连皮咀嚼能增强饱腹感，适合控糖人群。
葡萄皮的白藜芦醇含量是果肉的50-100倍，这种多酚类物质对心血管有益。紫葡萄皮的花青素具有抗氧化特性，连皮食用时建议选择无籽品种。需注意葡萄柄部可能残留栽培时的套袋药剂，食用前应摘除果柄。
蓝莓表皮的花青素含量占果实总量的80%，果霜中的齐墩果酸有助于维生素C吸收。表皮皱褶处易藏匿灰尘，建议用淡盐水浸泡后轻柔冲洗。冷冻蓝莓的营养成分与鲜果相当，带皮食用仍能获取完整营养。
黄瓜皮的硅元素和苦味素能促进胶原蛋白合成，表皮深绿色部分含大量叶绿素。老黄瓜皮较硬时可削去部分，嫩黄瓜用盐粒搓洗即可。温室栽培的黄瓜建议去皮，露天种植的充分清洗后可带皮食用。
带皮水果建议优先选择当季露天种植品种，用流动清水配合软毛刷清洁表皮沟壑处。有机酸含量高的水果如柑橘类，表皮可能残留保鲜剂需去皮。消化功能较弱者可将带皮水果切块蒸煮，高温能软化纤维且保留60%以上活性成分。特殊人群如肠易激综合征患者，应根据耐受程度调整果皮摄入量，必要时咨询营养师制定个性化方案。
杨铁生
主任医师
