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调味类蔬菜主要有葱、姜、蒜、辣椒、香菜等，常用于提升菜肴风味和促进食欲。
葱含有挥发性硫化物，能去除腥膻味并增加食物香气。大葱适合爆锅炝炒，小葱多用于凉拌或点缀。葱白部分辛辣味浓，葱叶清香微甜，不同部位可适应不同烹饪需求。葱还含有一定量维生素C和膳食纤维，但高温久煮会破坏营养成分。
生姜特有的姜辣素能去腥解腻，常与海鲜肉类搭配。老姜味道浓烈适合炖煮，嫩姜可腌制或作配菜。姜汁能抑制部分细菌生长，传统饮食中常用于驱寒暖胃。姜酚类物质对胃肠有轻微刺激作用，空腹大量食用可能引起不适。
大蒜中的大蒜素具有强烈气味和抗菌特性，捣碎后氧化10分钟效果更佳。生蒜适合拌凉菜或蘸料，熟蒜风味温和可作基础调味。蒜瓣发芽后营养价值下降，储存时应保持干燥通风。部分人群食用后可能出现胃肠刺激或口气问题。
辣椒的辣味来自辣椒素，能刺激唾液分泌增强食欲。青椒清香微辣，干辣椒适合提色增香，辣椒粉可制作复合调料。辣椒富含维生素C和胡萝卜素，但过量食用可能引发口腔灼烧感或胃肠不适。烹饪时建议搭配油脂帮助脂溶性营养素吸收。
香菜特殊香气源自醛类化合物，常用于汤品提鲜或菜肴点缀。茎部香味浓郁，叶片适合生食。部分人群因基因差异会感受到肥皂味。香菜含较多维生素K，有凝血功能异常者需注意食用量。短期浸泡冷水可减轻泥土味。
调味类蔬菜使用时应根据个人体质和菜肴特点选择，胃肠敏感者宜加热后食用。新鲜食材现切现用能最大限度保留风味物质，储存时需避免潮湿环境。日常可尝试将不同调味蔬菜组合使用，如姜蒜搭配去腥，葱椒混合增香，但需控制总量避免掩盖食材本味。特殊体质或孕期女性建议咨询营养师进行个性化搭配。
