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山药是餐桌上常见的菜肴之一，不仅是美食，更是滋补珍品。
山药含有丰富的淀粉，蛋白质以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管动脉硬化过早发生，减少皮下脂肪的沉积，避免出现肥胖。
补肾</a>珍品——山药" src="//img.jianke.com/article/201604/20160422181909956.jpg" />
中医理论认为：山药性平，不温不燥，可以补脾胃、益肺肾。肾是做什么的?肾主骨，我们都知道人体靠骨头支撑着，就像大楼需要主架结构一样，主架结构出问题，这座大楼就是危楼，没人敢住。山药不仅补肾，还益脾，脾又是做什么的呢，它管肌肉。所以小小的山药不仅补主骨的肾，还滋养主肌肉的脾，拥有很神奇的功效。
李时珍说山药：“益肾气，健脾胃。”很推崇它的补肾和健脾的功能。脾胃虚弱和肾虚的人可以把它作为调补身体的常用食物。凡是有肾虚问题的人，可以把山药作为养生保健的常用食物，居家常备一些，常年食用。山药的吃法很多，如生吃、熟吃、做菜肴、做主食、做粥、泡茶。
山药是药实两用的佳品，因此中医称它为上品之药。
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