香蒜烤生蚝
食材:生蚝500g、油适量、盐适量、柠檬汁适量、白菜适量、蒜米适量、生抽适量、小葱适量
做法:
1)生蚝肉在壳内翘出后清洗干净沥干水分备用。
2)用牙刷把生蚝内污渍去除。
3)沥干水分的蚝肉加入挤入少许柠檬汁腌制一下。
4)炒锅内热油爆香蒜米后炒一下切断的白菜,放少许盐和生抽调和均匀即可关火盛出备用。
5)蒜米切碎放入食用油、生抽、少许盐备用。
6)把沥干水分的蚝壳摆放在烤盘内,在蚝壳上铺一层炒好的白菜。7)再在每个蚝壳上放一只蚝。
8)之前调和味道的蒜米浇在蚝肉上面。
9)放入预热200度的烤箱烤10分钟。
10)从烤箱烤好的蚝上层撒一层小葱花即可食用。
琵琶虾
食材:新鲜明虾300g、油适量、盐适量、番茄酱1勺、生姜适量、面粉适量、料酒1勺
做法:
1)大虾去头
2)剥皮,留下尾部和尾部前一节的虾皮不剥,用刀在大虾的背部切口
3)剥好皮的虾用料酒、少许精盐腌渍一下后取出做好造型
4)面粉加水和糊,捏住虾的尾巴把虾蘸好面糊,下油锅炸制,油不要太多,多了下不好出型,炸的时候油温不要太高。一手捏住虾的尾巴,一手用锅铲往虾身上撩油。炸好后把虾摆盘。
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清蒸泥鳅
食材:泥鳅150g、油适量、姜适量、葱适量、黄酒适量、红辣椒适量、蒸鱼酱油适量
做法:
1)泥鳅买回来先养两天,让它吐干净肚子里的脏物,期间多换两次水哦;
2)蒸之前先烧适量开水,水里放姜葱酒等去腥;
3)水开后把泥鳅倒入,立即盖上盖子哦,以免溅出水花伤到了,焯约10秒左右就好啦;
4)把泥鳅倒出,用清水过净它身上的粘液;
5)然后码上盘中,再次放上姜葱,上锅蒸熟;
6)蒸好的泥鳅出锅后倒掉蒸的水,姜葱段也不要了;
7)蒸的时候准备好葱花,辣椒圈;
8)锅中倒入适合色拉油,我用的是茶籽油,煮至滚烫;
9)在蒸好的泥鳅上撒上葱花,辣椒,淋上蒸鱼酱油;
10)最后把烧滚的热油淋在上面即可!
吮指香辣虾
食材:虾15个、线辣子2根、料酒1汤匙、酱油2勺、糖1汤匙、葱花适量、香油适量、生姜4片、大蒜4瓣、花椒1撮、干辣椒6个、郫县豆瓣2勺
1)锅里倒底油,放入花椒,烹出香味。
2)放入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。
3)放入郫县豆瓣炒香。
4)放入虾翻炒,虾皮变红色。
5)倒入酱油,料酒,糖。
6)少加一点水翻炒入味。
7)放入线辣子段,葱段翻炒。
8)慢慢收汤汁,淋一点香油即可。
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