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适量食用章鱼有助于补充优质蛋白和微量元素，但可能引发过敏或消化不良。章鱼富含牛磺酸、锌、硒等营养素，但高胆固醇人群需控制摄入量。
章鱼蛋白质含量超过大多数鱼类，每百克含约15克完全蛋白，包含人体必需的8种氨基酸。其蛋白质分子结构更易被胃肠分解吸收，适合术后恢复期或健身人群作为低脂高蛋白食材。烹饪时建议水煮或清蒸以保留营养。
章鱼中牛磺酸含量是牛肉的6倍以上，这种氨基酸能调节神经系统功能，缓解焦虑情绪。同时具有保护视网膜和心肌细胞的作用，对长期用眼人群及中老年人心血管健康有益。但过量摄入可能影响甲状腺激素分泌。
章鱼触须富含锌和硒元素，锌元素参与皮肤修复和免疫功能，硒元素具有抗氧化特性。其铁元素以血红素铁形式存在，吸收率高于植物性铁源，对缺铁性贫血女性是理想食材。建议搭配维生素C含量高的蔬菜水果促进吸收。
章鱼肌肉纤维较粗且含有较多胶原蛋白，胃肠功能较弱者可能出现腹胀、嗳气等不适。幼儿及老年人建议选择充分炖煮的烹饪方式，避免生食或半生状态。慢性胃炎患者应控制单次摄入量在50克以内。
章鱼属于高致敏性海产品，其唾液腺分泌的cephalotoxin可能引发荨麻疹或呼吸道水肿。首次食用者建议先尝试少量，出现皮肤瘙痒或舌头发麻需立即停止。有贝壳类过敏史者应避免食用。
建议每周食用章鱼不超过两次，每次控制在100-150克。选购时注意眼球清澈、体表黏液透明的鲜活个体，死亡超过4小时的章鱼会快速产生组胺。烹饪前用粗盐揉搓去除表面黏液，搭配姜汁或芥末有助于分解潜在致敏物质。特殊人群如孕妇、痛风患者食用前应咨询营养师。
