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酸梅汤并非适合所有人群饮用，胃酸过多者、糖尿病患者、孕妇、胃肠功能较弱者及正在服用特定药物的人群需谨慎。酸梅汤含有较多有机酸和糖分，可能刺激胃黏膜、影响血糖稳定或与药物发生相互作用。
酸梅汤中的有机酸成分会促进胃酸分泌，胃溃疡、胃炎患者饮用后可能出现反酸、胃痛加重等症状。高浓度有机酸还会对牙齿表面产生轻微腐蚀作用，龋齿敏感者应减少饮用频率。市售酸梅汤常添加大量糖分，血糖控制不佳的糖尿病患者饮用后易造成血糖波动，自制时可选用代糖调整甜度。
孕妇饮用酸梅汤需控制量，过量可能刺激子宫收缩。胃肠功能紊乱者饮用后可能出现腹泻，建议稀释后少量尝试。酸梅汤中的鞣酸成分可能影响铁剂、抗生素等药物的吸收效率，服用这些药物时应间隔两小时以上饮用。部分人对乌梅等原料过敏，首次饮用需观察是否出现皮肤瘙痒等反应。
健康人群饮用酸梅汤建议选择无添加糖版本，每日不超过200毫升为宜。饮用后可用清水漱口减少对牙齿的刺激，避免空腹饮用加重胃肠负担。存在慢性疾病或特殊体质者，建议咨询医师或营养师评估个体适应性，必要时可用淡竹叶茶、陈皮水等替代饮品达到生津解暑效果。
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