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部分食物放入冰箱反而会加速变质或影响口感，主要有面包、热带水果、土豆、洋葱、巧克力等。
冷藏会导致面包中的淀粉快速老化，口感变得干硬粗糙。低温环境还会促使霉菌在面包表面生长，出现绿色或黑色霉斑。短期保存建议用保鲜袋密封室温存放，长期保存可切片冷冻，食用前用烤箱复热。
芒果、香蕉等热带水果在低温下会出现冷害现象，果皮发黑、果肉变软腐烂。这类水果自身会释放乙烯气体促进成熟，冷藏会抑制乙烯作用导致无法正常后熟。未切开的热带水果应放在阴凉通风处，切开后需用保鲜膜包裹冷藏并尽快食用。
冰箱的低温会促使土豆淀粉转化为糖分，烹饪时容易产生致癌物丙烯酰胺。潮湿环境易使土豆发芽，芽眼处含有龙葵碱毒素。建议用纸袋装好存放在阴凉干燥处，避免与苹果等释放乙烯的水果同放。
冷藏的潮湿环境会使洋葱失去脆度甚至发霉，低温还会激活洋葱中的酶类物质导致味道变苦。完整的洋葱需要干燥通风保存，已切开的洋葱需密封冷藏。注意不要与土豆同储，两者挥发的水汽会互相加速腐败。
巧克力冷藏后表面会凝结水雾形成糖霜，影响细腻口感。温度骤变还会导致脂肪结晶析出产生白色斑点脂霜现象。建议存放在15-18℃的避光环境，若夏季高温必须冷藏，需用锡纸包裹再放入密封盒。
除上述食物外，蜂蜜、咖啡粉、坚果等干燥食品也不宜冷藏。蜂蜜低温会结晶析出葡萄糖影响品质；咖啡粉容易吸收冰箱异味；坚果受潮后易产生黄曲霉素。日常储存要注意区分食材特性，叶类蔬菜需保持湿润可套保鲜袋冷藏，根茎类蔬菜需要干燥通风。正确保存方式既能避免浪费，也能最大限度保留食物的营养和风味。
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