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果蔬酵素主要通过促进消化、调节肠道菌群、辅助代谢、增强免疫力和抗氧化等作用改善健康。其主要功能包括分解食物、缓解便秘、加速排毒、平衡内分泌及延缓衰老。
果蔬酵素含有蛋白酶、淀粉酶等消化酶类，能分解蛋白质、碳水化合物等大分子物质，减轻胃肠负担。尤其对进食过量或消化功能较弱者，可改善腹胀、嗳气等症状。发酵过程中产生的有机酸还能刺激胃酸分泌，进一步提升消化效率。
果蔬发酵产物中的益生菌和膳食纤维能优化肠道微生态，抑制有害菌繁殖。乳酸菌等益生菌可合成维生素B族、短链脂肪酸等物质，修复肠黏膜屏障。长期饮用有助于缓解肠易激综合征、慢性腹泻等肠道问题。
酵素参与糖类、脂肪的分解与转化过程，有助于维持血糖血脂平衡。其中脂肪酶能促进甘油三酯水解，辅助肥胖人群控制体重。部分发酵产物含有的铬元素还可增强胰岛素敏感性。
发酵过程产生的抗菌肽、多糖等活性物质能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞。果蔬中的多酚类成分经微生物转化后生物利用度提高，可降低呼吸道感染风险，对季节性免疫力低下者有显著帮助。
果蔬中的花青素、类黄酮等抗氧化剂在发酵后活性增强，能清除自由基，减少氧化应激损伤。蓝莓、紫甘蓝等深色果蔬制作的酵素对延缓皮肤老化、预防动脉硬化具有潜在益处。
建议选择无添加糖分的自制或正规品牌酵素产品，空腹饮用更利于吸收。搭配富含膳食纤维的糙米、燕麦等粗粮，可增强酵素作用效果。糖尿病患者需监测血糖变化，避免发酵过程中糖分转化带来的影响。日常可将酵素作为膳食补充，但不可替代药物治疗疾病，特殊体质者饮用前应咨询营养师或医师建议。
