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猪蹄炖黄豆是一道营养丰富的家常菜，具有滋补养颜、补充胶原蛋白的功效，制作方法主要有选材处理、焯水去腥、配料搭配、火候控制、调味收汁五个关键步骤。
选择新鲜猪前蹄，肉质更紧实，黄豆需提前浸泡6-8小时至完全膨胀。猪蹄剁块后用清水浸泡30分钟去除血水，可有效减少腥味。黄豆浸泡后沥干水分备用，若想缩短烹饪时间可选用高压锅预先煮软黄豆。
猪蹄冷水下锅，加入姜片、料酒大火煮沸，撇去浮沫后继续焯煮3分钟。焯水后立即用温水冲洗猪蹄表面杂质，避免肉质收缩变硬。此步骤能去除猪蹄90%以上的腥臊味，提升成品口感。
基础配料需准备生姜5片、葱段2根、八角2颗，可根据口味添加干辣椒或陈皮。黄豆与猪蹄比例建议1：2，过多黄豆易导致汤水浑浊。加入2颗红枣可中和油腻感，提升汤汁鲜甜度。
所有食材入锅后先大火煮沸，转小火慢炖1.5-2小时至猪蹄软烂。使用砂锅炖煮风味更佳，期间需定期撇去表面浮油。高压锅可缩短至40分钟，但汤汁浓郁度会降低。
待猪蹄能用筷子轻松穿透时，加入2勺生抽、半勺老抽调色，食盐应在最后10分钟加入。喜欢浓稠汤汁可大火收汁5分钟，保留部分汤水则更适合搭配米饭食用。
这道菜富含优质蛋白质和植物雌激素，适合产后调理和更年期女性食用。建议每周食用不超过3次，高血压患者需减少酱油用量。搭配焯水青菜食用可平衡油腻感，剩余汤汁可用来煮面或炖豆腐。黄豆含有丰富异黄酮，与猪蹄胶原蛋白协同作用，能改善皮肤弹性，但痛风发作期应避免食用。
李渊
主任医师
