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甜菜根富含多种营养素，主要益处包括改善贫血、抗氧化、调节血压、促进消化和保护肝脏。甜菜根中的硝酸盐、甜菜红素、膳食纤维和铁元素等成分共同发挥作用。
甜菜根含丰富铁元素和叶酸，铁是血红蛋白合成的必需原料，叶酸则参与红细胞生成。每100克甜菜根含0.8毫克铁，配合其维生素C成分可促进铁吸收。长期适量食用有助于预防缺铁性贫血，尤其适合经期女性及孕妇。
甜菜红素是强效抗氧化剂，能清除自由基，延缓细胞衰老。研究表明其抗氧化能力是维生素E的3倍。这种天然色素还可减少低密度脂蛋白氧化，降低动脉粥样硬化风险。建议连皮蒸煮以最大限度保留活性成分。
甜菜根中的硝酸盐在体内转化为一氧化氮，可扩张血管改善血流。每日饮用250毫升甜菜根汁能使收缩压降低4-5毫米汞柱。这种作用在高血压前期人群中尤为明显，但严重高血压患者仍需配合药物治疗。
每100克甜菜根含2.8克膳食纤维，既包含可溶性纤维促进益生菌增殖，也有不可溶性纤维刺激肠道蠕动。其甜菜碱成分还能激活消化酶分泌，缓解功能性消化不良症状如餐后饱胀感。
甜菜根中的谷氨酰胺和甜菜碱具有解毒功能，能促进肝细胞再生。动物实验显示其提取物可降低酒精性肝损伤的转氨酶水平。建议饮酒前后食用新鲜甜菜根沙拉，但已确诊肝病患者需遵医嘱治疗。
建议选择表皮光滑、无裂痕的新鲜甜菜根，冷藏保存不超过2周。可切块烘烤保留营养，或与柑橘类水果搭配榨汁提升铁吸收率。每周食用3-4次，每次100-150克为宜。糖尿病患者需控制摄入量，肾功能不全者应避免大量食用高钾的甜菜根。出现腹泻或尿液变红等反应时应暂停食用。
