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鸡身上最毒的部位是肝脏和胆囊。这些部位可能积累重金属、药物残留或病原体，主要有代谢毒素蓄积、药物残留超标、寄生虫感染、细菌污染、胆汁毒素释放五类风险。
肝脏作为解毒器官会富集环境污染物。工业化养殖中，鸡可能接触饲料添加剂或环境重金属，肝脏会蓄积镉、铅等有害物质。长期食用此类肝脏可能导致慢性中毒，表现为头晕、腹痛等症状。建议选择散养禽类并控制食用频率。
养殖过程中使用的抗生素、促生长剂等药物主要通过肝脏代谢。违规使用或未遵守停药期的禽类，肝脏可能残留恩诺沙星等药物成分。此类残留可能引发过敏反应或肠道菌群紊乱，儿童及孕妇更需谨慎。
鸡肝脏可能携带毛细线虫等寄生虫幼虫。未经充分加热的爆炒鸡肝或刺身类做法，可能使活体寄生虫进入人体。感染后会出现发热、肝区疼痛等症状，严重者需进行驱虫治疗。
屠宰过程中胆囊破裂可能导致沙门氏菌污染周边组织。这种致病菌在70℃以下仍可存活，食用未煮透的鸡内脏可能引发急性胃肠炎，表现为呕吐、腹泻，免疫力低下者可能出现败血症。
胆囊破损会使胆汁酸接触肌肉组织。胆汁中的鹅去氧胆酸具有强刺激性，误食后可能引发剧烈腹痛和腹泻。专业屠宰要求完整剥离胆囊，家庭处理时应避免弄破绿色囊状器官。
日常食用禽类时建议选择正规渠道产品，彻底加热至中心温度75℃以上。每月内脏摄入量不宜超过100克，烹饪前充分冲洗并用料酒浸泡去腥。特殊人群可优先选择鸡胸肉等低风险部位，搭配西兰花、胡萝卜等富含膳食纤维的蔬菜促进代谢。处理生肉后需用肥皂水清洁厨具，避免交叉污染。出现持续腹痛或皮肤黄染等症状应及时就医检查肝功能。
