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鸡鸭等禽类可能携带病毒，常见的有禽流感病毒、新城疫病毒、传染性支气管炎病毒等。病毒传播风险主要与养殖环境、接触方式、个体免疫力等因素相关。
禽流感病毒是禽类常见病原体，H5N1、H7N9等亚型可能感染人类。病毒通过呼吸道分泌物、粪便等途径传播，接触病禽或污染环境可能引发感染。养殖场需定期消毒，从业人员应做好防护措施。
新城疫病毒主要影响禽类呼吸系统和神经系统，人类感染罕见但可能引起结膜炎或流感样症状。病毒通过直接接触病禽或吸入气溶胶传播，高温烹饪可有效灭活病毒。
禽传染性支气管炎病毒具有高度传染性，可导致禽类产蛋量下降。该病毒对人类无致病性，但可能通过接触污染物品间接传播其他病原体。养殖过程需注意隔离病禽。
禽类肠道常携带沙门氏菌，处理生肉时可能污染厨具或食物。充分加热至75℃以上可杀灭细菌，处理生禽后需彻底洗手，避免交叉污染即食食品。
禽类可能携带绦虫、蛔虫等寄生虫，不规范屠宰或未煮熟食用可能导致感染。冷冻处理-15℃以下24小时和高温烹饪能有效灭活寄生虫，避免食用生或半生禽肉。
日常接触禽类时建议佩戴手套口罩，处理生肉后使用肥皂流水洗手20秒以上。购买禽类产品选择检疫合格标识，避免接触活禽市场病弱禽只。烹饪时确保中心温度达到75℃并维持30秒，生熟食分开存放。免疫力低下人群应减少活禽接触，出现发热或呼吸道症状及时就医并告知接触史。定期对禽类饲养环境消毒，保持通风干燥可降低病毒传播风险。
