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夏季应季蔬菜主要有黄瓜、西红柿、苦瓜、丝瓜、空心菜等。这些蔬菜富含水分和维生素，适合消暑解渴，同时具有清热利湿、促进消化等功效。
黄瓜是夏季常见的高水分蔬菜，含水量超过95%，能有效补充体液。其含有的硅元素可促进皮肤弹性，维生素K有助于骨骼健康。凉拌黄瓜或榨汁饮用可缓解暑热，但脾胃虚寒者不宜过量生食。
成熟期在6-8月的西红柿富含番茄红素，具有抗氧化作用。其有机酸能刺激胃液分泌，改善夏季食欲不振。建议搭配少量油脂烹饪以提高营养素吸收率，糖尿病患者需注意控制摄入量。
苦瓜含苦瓜苷和铬元素，有助于调节血糖。中医认为其性寒味苦，适合夏季清热祛火。可切片凉拌或与鸡蛋同炒，孕妇及经期女性应减少食用以避免体寒加重。
丝瓜的黏液蛋白能保护胃黏膜，维生素B族可缓解疲劳。嫩果可清炒或煮汤，老熟后纤维化的丝瓜络还可作为洗浴工具。腹泻患者应避免大量食用以防滑肠。
空心菜生长迅速且耐高温，富含钾元素能平衡电解质。其粗纤维可促进肠道蠕动，适合便秘人群。快炒保留脆嫩口感，甲状腺疾病患者需焯水后食用以减少草酸影响。
夏季选择应季蔬菜时，建议优先购买本地种植的露天栽培品种，这类蔬菜农药残留风险较低且营养更丰富。每日蔬菜摄入量应保证300-500克，深色蔬菜占一半以上。烹饪方式以凉拌、清蒸、快炒为主，避免长时间高温破坏营养素。特殊人群如糖尿病患者需控制高糖分蔬菜摄入，肾病患者应注意高钾蔬菜的食用量。储存时叶菜类建议用保鲜袋包裹冷藏，瓜果类可放置阴凉通风处，所有蔬菜洗净后需充分沥干再保存。
杨铁生
主任医师
