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山药猪蹄汤是一道营养丰富的滋补汤品，主要材料为山药和猪蹄，搭配红枣、枸杞等食材炖煮后具有健脾养胃、美容养颜的功效。
猪蹄需提前用清水浸泡2小时去除血水，用刀刮净表面杂质后焯水，加入姜片和料酒去腥。山药去皮切块后立即浸泡在淡盐水中防止氧化变黑。红枣和枸杞用温水洗净备用，干香菇可提前泡发增添风味。
焯水后的猪蹄放入砂锅，加足量清水和姜片大火煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖1小时。待猪蹄软烂时加入山药块、红枣、枸杞等配料，继续炖煮20分钟至山药透明。起锅前10分钟可加入泡发的香菇，最后用少量食盐调味即可。
初期需用大火使汤汁浓白，后期转小火保持微沸状态。使用砂锅或陶瓷锅更利于保持恒温，避免金属锅具导致汤汁变色。若使用高压锅可缩短至40分钟，但风味稍逊于慢火炖煮。
猪蹄富含胶原蛋白，搭配山药的多糖成分有助于营养吸收。添加红枣可补气血，枸杞能明目，体质虚寒者可加两片当归。糖尿病患者应减少红枣用量，高尿酸人群需控制食用频率。
汤品宜温热食用，每周饮用2-3次为佳。哺乳期女性可增加通草促进泌乳，经期后食用能帮助恢复气血。剩余汤底可过滤后冷冻保存，再次加热时加入新鲜蔬菜避免营养流失。
这道汤品适合秋冬季节滋补，建议搭配绿叶蔬菜平衡膳食。使用新鲜猪前蹄口感更佳，炖煮过程中可添加少量白醋帮助钙质溶出。脾胃虚弱者可将山药炖至完全融化，消化功能较差的人群应去除猪蹄表层油脂后再食用。长期面对电脑的上班族可增加胡萝卜片保护视力，更年期女性添加黄豆有助于调节激素水平。
