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不吃饭只喝水短期内可能会瘦，但长期会导致营养不良和健康风险。体重下降主要源于水分流失和肌肉分解，脂肪消耗有限。
人体在完全断食状态下会先消耗肝糖原储备，伴随大量水分流失，导致体重快速下降。随后开始分解肌肉蛋白质供能，基础代谢率逐渐降低。脂肪分解产生的酮体可能引发头晕乏力，女性可能出现月经紊乱、脱发等问题。长期缺乏蛋白质会导致免疫力下降，维生素和矿物质缺乏可能诱发贫血、骨质疏松。
极端节食后恢复饮食时，身体会加速储存模式，容易发生反弹。部分人群可能出现暴饮暴食等进食障碍，甲状腺功能可能受到抑制。糖尿病患者可能出现低血糖昏迷，孕妇会导致胎儿发育迟缓。有慢性胃肠疾病者可能加重胃黏膜损伤。
建议采用均衡饮食配合适度运动的方式控制体重，每日热量缺口不宜过大。可增加蔬菜水果和优质蛋白摄入，用粗粮替代精制碳水。如需专业减重指导，应咨询营养科医生制定个性化方案，避免自行采取极端节食方法。
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