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三鲜海鲜通常指虾仁、鱿鱼和贝类三种海鲜的组合，清炒或白灼最能突出鲜味。推荐搭配青椒、胡萝卜等蔬菜快炒，或与豆腐、菌菇炖煮成汤。
三鲜海鲜的经典做法是先将虾仁用料酒和淀粉腌制，鱿鱼切花刀焯水定型，贝类吐沙洗净备用。热锅冷油爆香姜蒜，先下虾仁快速翻炒至变色，再加入鱿鱼和贝类大火爆炒。淋入生抽、蚝油调味，最后放入彩椒、芦笋等配菜翻炒均匀。这种做法能保持海鲜弹嫩口感，蔬菜的清爽又能中和海鲜的腥味。另一种做法是将三种海鲜与嫩豆腐、白玉菇一同炖煮，加入少量白胡椒粉和香油提鲜，汤汁乳白鲜美，适合秋冬暖胃。处理海鲜时需注意贝类要提前浸泡吐沙，鱿鱼内侧的薄膜需撕净，虾线务必剔除。海鲜易熟，过度烹饪会导致肉质变硬，建议全程使用大火短时操作。
三鲜海鲜富含优质蛋白和锌元素，但嘌呤含量较高，痛风患者应控制食用量。选购时注意海鲜是否鲜活，虾体透明有弹性、鱿鱼表皮有光泽、贝类外壳紧闭为佳。夏季食用可搭配姜醋汁驱寒，冬季建议与温性食材如姜片、紫苏同烹。剩余海鲜不宜隔夜存放，建议现做现吃以保证最佳风味。
杨铁生
主任医师
