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猪腰子发绿通常不正常，可能是变质或胆汁污染导致。新鲜猪腰子应为均匀的暗红色或褐色，表面无异常色泽。若发现颜色异常伴有异味或黏腻感，建议立即停止食用。猪腰子富含蛋白质和微量元素，但需确保食材新鲜安全。
猪腰子发绿最常见的原因是储存不当导致腐败变质。动物内脏含有较高水分和营养物质，在常温下容易滋生细菌。当微生物分解组织时会产生硫化物等代谢产物，导致颜色变为灰绿色或墨绿色。这类变质猪腰子可能伴随明显腐臭味，表面发黏或出现黏液，食用后可能引发胃肠不适。
少数情况下猪腰子局部发绿可能与胆汁残留有关。屠宰过程中若胆囊破损，胆汁可能渗透到相邻器官组织中。胆汁中的胆绿素会使组织呈现黄绿色，这种变色通常局限于特定区域。经过充分清洗和高温烹饪后，少量胆汁污染的猪腰子理论上可以食用，但可能带有苦味影响口感。
购买猪腰子时应选择色泽均匀、表面干燥有光泽的产品。烹饪前需彻底清洗并去除表面筋膜，检查是否有异常斑点或异味。建议将猪腰子浸泡在清水中半小时以上，中途换水2-3次有助于去除血水和杂质。若发现食材颜色异常或质地改变，为安全起见最好丢弃处理。日常储存生鲜猪腰子需密封后置于冰箱冷藏层，最好在购买后24小时内食用完毕。
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李渊
主任医师
