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果肉是水果可食用部分的主要构成，常见带果肉的水果主要有柑橘类、核果类、浆果类、瓜类以及热带水果五大类。
柑橘类水果果肉多汁且分瓣明显，如橙子果肉呈颗粒状簇生，柚子果肉饱满多汁带纤维感，柠檬果肉酸涩但富含汁液。这类水果果肉通常包裹在白色海绵层内，富含维生素C与膳食纤维，果肉结构适合鲜食或榨汁。
桃、李、杏等核果具有厚实多汁的果肉层，成熟后果肉柔软易与果核分离。水蜜桃果肉细腻绵密带蜜香，油桃果肉紧实爽脆，这类水果果肉颜色从白色到橙黄色不等，含丰富胡萝卜素与果胶物质。
草莓、蓝莓等浆果的食用部分实为膨大的花托组织，但通常被归类为果肉。草莓果肉密布微小种子，蓝莓果肉呈半透明凝胶状，这类水果果肉含水量高达90%以上，含大量花青素等抗氧化成分。
西瓜、哈密瓜等瓜类水果果肉占比可达70%-90%。西瓜果肉分沙瓤脆瓤两种质地，哈密瓜果肉橙黄绵软带网纹，甜瓜果肉呈淡绿色半透明状。瓜类果肉富含瓜氨酸与电解质，是夏季补水佳品。
芒果、菠萝等热带水果果肉特征鲜明。芒果果肉金黄纤维少，菠萝果肉多刺需浸泡，榴莲果肉奶油状风味浓郁。这类水果果肉普遍糖分高，含独特蛋白酶与芳香物质，部分需处理后食用。
日常选择果肉类水果时，建议优先挑选当季成熟果实，注意观察果肉色泽与质地变化。柑橘类果肉变干发苦可能存放过久，核果类果肉褐变提示氧化变质。浆果类果肉破损易滋生霉菌，瓜类果肉过软可能过熟发酵。热带水果果肉出现酒精味则不宜食用。食用前充分清洗或去皮，果肉切块后尽快食用以保证营养与口感。特殊人群如果糖不耐受者需控制高糖果肉摄入量，糖尿病患者宜选择低GI值的莓果类果肉。
