热门推荐
鱼类蛋白质含量最高的是金枪鱼，每100克约含29克蛋白质。高蛋白鱼类主要有金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、鲭鱼、罗非鱼等，其蛋白质含量均超过20%。
金枪鱼是海洋鱼类中蛋白质含量最高的品种之一，肌肉组织紧密且脂肪含量低。其蛋白质生物价高达92，含有人体所需的全部必需氨基酸，尤其适合健身增肌人群。新鲜蓝鳍金枪鱼的蛋白质含量可达29.2克/100克，远高于普通鱼类。
三文鱼每100克含约25克优质蛋白质，同时富含Omega-3脂肪酸。其蛋白质消化吸收率达95%以上，含有的支链氨基酸能促进肌肉合成。养殖大西洋鲑的瘦肉部位蛋白质含量与野生品种相当，但脂肪分布更均匀。
鳕鱼蛋白质含量约23克/100克，属于典型的高蛋白低脂鱼类。其蛋白质中赖氨酸和精氨酸比例理想，有助于儿童生长发育。大西洋鳕鱼的白肉纤维细腻，蛋白质利用率可达90%以上。
鲭鱼蛋白质含量约21克/100克，属于经济型高蛋白鱼类。其蛋白质中含有丰富的组氨酸和牛磺酸，对心血管健康有益。太平洋鲭鱼在产卵期前蛋白质积累最丰富，此时营养价值最高。
养殖罗非鱼蛋白质含量约20克/100克，是淡水鱼中的高蛋白代表。其蛋白质氨基酸评分接近鸡蛋标准，且汞含量较低。通过科学喂养的罗非鱼，肌肉中蛋白质占比可达鲜重的85%以上。
选择高蛋白鱼类时建议优先考虑新鲜度，冷冻保存超过3个月的鱼类蛋白质会有一定流失。每周食用2-3次高蛋白鱼类，搭配深色蔬菜可提高铁元素吸收率。清蒸、水煮等低温烹饪方式能最大限度保留蛋白质，避免高温煎炸导致蛋白质变性。特殊人群如肾功能不全者需在医生指导下控制鱼类蛋白摄入量。
李渊
主任医师
