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优质红糖应具备色泽自然、质地松散、气味纯正、无添加剂、原料优质等特点。判断标准主要有原料纯度、制作工艺、感官特征、营养成分、安全指标五个维度。
好红糖以新鲜甘蔗为唯一原料，不掺杂白砂糖或糖蜜回溶。甘蔗品种优选糖分含量高的热带品种，种植过程避免农药残留。劣质红糖可能掺入甜菜糖或化学糖浆，口感甜腻发酸。
传统古法熬制是核心标准，需经过榨汁、沉淀、熬煮、冷却等18道工序，全程手工控制火候。现代化流水线生产的红糖因高温快速脱水，易破坏天然矿物质。观察糖块断面有明显沙状结晶纹路者为佳。
优质红糖呈金红色至深褐色，遇水缓慢溶解且溶液澄澈。闻之有甘蔗清香而非焦糊味，尝时甜味醇厚带轻微焦香，无砂砾感。劣质品颜色发黑或过浅，溶解后液体浑浊或有沉淀。
每100克应含铁量≥4毫克、钙≥90毫克，保留甘蔗中的钾、镁等矿物质及维生素B族。工业化红糖经多次提纯后仅剩蔗糖，营养价值大幅降低。购买时可查看包装标注的营养成分表。
符合国家GB13104标准，二氧化硫残留量≤0.1g/kg，铅含量≤1mg/kg。小作坊产品可能存在重金属超标风险，建议选择有SC认证的产品。散装红糖需注意防潮霉变问题。
日常选购建议查看产品执行标准号，优先选择标注"纯甘蔗红糖"且配料表仅含甘蔗汁的产品。保存时置于阴凉干燥处，开封后建议三个月内食用完毕。经期女性饮用时可搭配生姜片增强暖宫效果，但糖尿病患者应控制摄入量。优质红糖冲调后适合制作红糖糍粑、红糖馒头等传统食品，既能提升风味又可补充微量元素。
杨铁生
主任医师
