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椰青内部含有可食用椰肉，其质地和含量随成熟度变化。
椰青是未完全成熟的椰子，外层为纤维质硬壳，内部由透明椰汁和白色椰肉组成。椰肉附着在内壁，厚度约3-5毫米，呈半透明凝胶状，成熟后逐渐变硬变白。
嫩椰青的椰肉薄而软糯，类似果冻；老椰青因纤维化导致椰肉增厚至1厘米以上，口感粗糙。东南亚品种如香水椰的椰肉普遍比海南椰更厚。
破壳后可用金属勺沿内壁刮取，或对半切开冷藏2小时使椰肉收缩分离。泰国传统方法会烘烤椰青至外壳焦黑，此时椰肉更易完整剥离。
每100克椰肉含354千卡热量，富含月桂酸和锰元素，其饱和脂肪中65%为易消化中链脂肪酸。菲律宾研究表明青椰肉抗氧化能力是成熟椰肉的1.8倍。
嫩椰肉适合制作椰奶冻、椰子布丁；老椰肉可加工成椰丝或椰浆。糖尿病患者需注意，椰肉升糖指数虽低但热量密度高。
新鲜椰肉搭配木瓜、芒果可增强维生素吸收，冷藏保存不超过3天。马来西亚研究发现每日摄入30克椰肉能提升高密度脂蛋白水平，建议搭配30分钟有氧运动促进脂肪代谢。处理椰壳时建议佩戴防割手套，避免被纤维刺伤。
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