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去除汤中多余油脂可采用冷却凝固法、吸附法、冰镇分离法、专用工具撇油及食材吸油五种方法。
油脂在低温下会凝固成白色块状。将汤静置冷却至室温后放入冰箱冷藏2小时，表层油脂硬化后用勺子直接刮除。此方法适合鸡汤、骨头汤等动物性高脂汤品，能去除约80%浮油且不影响汤体温度敏感的营养成分。
使用厨房纸巾或面包片吸附表面油脂。煮沸的汤关火后，将单层厨房纸巾平铺于汤面，待其吸饱油脂后迅速移除，重复3次可减少50%油量。全麦面包片吸附效果优于白面包，每片可吸收约5ml油脂，但会轻微改变汤品口感。
利用油脂密度小于水的特性进行物理分离。汤煮沸后倒入大碗，放入冰块搅拌10秒，油脂会快速附着在冰块表面，用漏勺捞出冰块即可带走油脂。此方法适合火锅底料等高温汤品，操作时需注意避免冰块完全融化。
专业去油工具能精准分离油层。不锈钢油脂分离壶通过内置滤网隔离浮油，倾斜倒出时清汤从壶嘴流出而油脂留在壶内。硅胶撇油勺适合少量汤品处理，每次可撇除3-5ml油脂，需配合45度角倾斜容器使用效果更佳。
特定食材具有天然吸油特性。汤煮沸后加入切块的冬瓜或白萝卜，中火煮15分钟，这些多孔蔬菜可吸收20%-30%油脂。海带结或冻豆腐也是理想选择，但会改变汤品原有风味，适合口味兼容的炖汤类。
日常烹饪可搭配低脂饮食策略，选用鸡胸肉代替五花肉熬汤，使用不粘锅减少用油量。运动方面建议餐后30分钟进行快走等有氧运动促进脂肪代谢。储存时使用密封容器冷藏，凝结的油脂层可轻松整体移除，反复加热前需重新去油以避免油脂反复融入汤中。
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